איזה וו משתמשים ב-KitchenAid לעוגת גבינה ובאיזו מהירות?

עודכן: יוני 2026

בקצרה: לעוגת גבינה ב-KitchenAid משתמשים בוו גיטרה (flat beater), לא במקציף הבלון, במהירות 2 עד 3 בלבד. הגבינה חייבת להיות בטמפרטורת חדר שעה לפחות לפני ההכנה. ערבוב יתר, מהירות גבוהה או גבינה קרה - כל אחד מהם לבד יגרום לגושים ועוגה סדוקה בתנור.

מיקסר KitchenAid קל מאוד לשימוש - עד שמנסים לעשות עוגת גבינה. הבחירה הלא נכונה בוו גורמת לגושים, לאוויר מיותר, ובסוף לעוגה שנסדקת בתנור. המדריך הזה מתבסס על המפרט הרשמי של KitchenAid ועל ניסיון שטח של הטכנאים שמתקנים מיקסרים בכל יום.

איזה וו של KitchenAid מתאים לעוגת גבינה?

וו גיטרה (flat beater) הוא הוו הנכון לבלילת עוגת גבינה. לא מקציף הבלון ולא וו הלישה. ההבדל קריטי: מקציף הבלון מכניס אוויר לתערובת, ואוויר בבלילת גבינה גורם לבועות שמתפוצצות בתנור ויוצרות סדקים. וו הלישה נועד לבצקי שמרים כבדים ולא מתאים לבלילות רכות.

וו הגיטרה מערבב באופן אחיד ועדין, ללא הכנסת אוויר מיותר. הוא מגיע כסטנדרט עם כל מיקסר KitchenAid. מכיוון שוו הגיטרה הרגיל לא מגרד את דפנות הקערה, כדאי לעצור לגרד ידנית כל כמה דקות - או להשתמש בגרסת הסיליקון.

הוו המומלץ ביותר לעוגת גבינה הוא וו גיטרה עם קצה סיליקון 5KFE5T - גורד את דפנות הקערה אוטומטית בכל סיבוב. הסיליקון מבטיח שאף גוש גבינה לא נתקע בצדדים, ובלילה חלקה ואחידה בלי לעצור את המיקסר. מתאים לדגמי KSM150 ו-KSM90.

לפי ה-KitchenAid הרשמי, וו הגיטרה ו-flex edge beater מיועדים למהירויות נמוכות עד בינוניות בלבד, ספציפית מהירות 1 עד 6, לתערובות כמו בצקי עוגות, ציפויים ובלילות. מהירויות גבוהות יותר מיועדות למקציף הבלון בלבד.מקור: KitchenAid, Flex beaters vs flat beaters - kitchenaid.com

שאלה נפוצה: מתי כן משתמשים במקציף הבלון בהכנת עוגת גבינה?

כשמכינים עוגת גבינה עם חלבונים מוקצפים בנפרד - מקציפים את החלבונים לבד עם הבלון במהירות 8 עד 10, ואז מקפלים אותם לבלילה ידנית עם מרית. כל שאר הבלילה מוכן עם וו הגיטרה.

באיזו מהירות מכינים בלילת עוגת גבינה ב-KitchenAid?

מהירות 2 עד 3 - זה הכלל. לפי המתכון הרשמי של KitchenAid לעוגת גבינה קלאסית, מכינים את הבלילה כולה על מהירות נמוכה: 2 עד 3 לגבינה ולסוכר, ומהירות 1 עד 2 להוספת הביצים. זהו.

מהירות 8 לא מתאימה לוו גיטרה בבלילת גבינה - זה מהירות לוו הקצפה בלבד. שימוש במהירות גבוהה עם גבינה מכניס אוויר לבלילה ויגרום לעוגה להתנפח בתנור וליפול לאחר מכן.

שלב וו מהירות
ריכוך גבינה (טמפרטורת חדר) גיטרה 2 - דקה אחת
הוספת סוכר גיטרה 2 עד 3
ביצים אחת-אחת גיטרה 1 עד 2 - עד לאיחוד בלבד
שמנת חמוצה גיטרה 1 עד 2 - עדין מאוד
חלבונים מוקצפים (אם נפרד) בלון 8 עד 10

אחרי הוספת כל ביצה - מהירות 2 לכמה שניות עד שהביצה נטמעת, ועצרו מיד. בלילה שנראית קצת "לא אחידה" לגמרי בקערה - תהיה מושלמת אחרי האפייה. לא להמשיך "עוד קצת" לוודא.

למה בלילת עוגת גבינה ב-KitchenAid יוצאת עם גושים?

גבינה קרה - זו הסיבה לגושים ב-90% מהמקרים. גבינת שמנת שיוצאת ישירות מהמקרר לא מתרככת בקלות, גם לא עם הוו הטוב ביותר. הגושים שנוצרים לא מתמוססים בהמשך הערבוב.

מכיוון שזה נפוץ מאוד, שלוש הסיבות לגושים בסדר שכיחות:

1

גבינה קרה: הוציאו את הגבינה מהמקרר שעה עד שעתיים לפני ההכנה. גם הביצים כדאי להוציא מראש. גבינה בטמפרטורת חדר מתרככת עם הוו תוך דקות.

2

לא גרדתם את הדפנות: גושי גבינה נתקעים בצדדי הקערה ולא מגיעים לוו. עם וו גיטרה רגיל, עצרו כל כמה דקות וגרדו ידנית. עם הוו עם קצה סיליקון זה קורה אוטומטית.

3

מהירות גבוהה בהתחלה: כשמתחילים במהירות גבוהה עם גבינה שלא התרככה לגמרי, היא נדחסת לגושים. תמיד להתחיל במהירות 2 לדקה ראשונה לפחות.

מניסיון הטכנאים שלנו במרום, רוב הלקוחות שמגיעים עם "בעיית גושים" בבלילת גבינה השתמשו בגבינה שיצאה מהמקרר פחות משעה קודם. הפתרון הוא תמיד טמפרטורת חדר, לא מהירות גבוהה יותר.מקור: מיכה לוי, טכנאי בכיר KitchenAid, מרום שירותים ואחזקה

שאלה נפוצה: KitchenAid KSM175 - כמה גבינה מקסימום לקערה 4.8 ליטר לעוגת גבינה?

קערת 4.8 ליטר מתאימה לבלילה של עד 1.5 ק"ג גבינה - בערך שתי חבילות של 750 גרם. בלילה גדולה יותר לא מאפשרת ערבוב אחיד ועלולה לגלוש. לכמויות גדולות יותר, מומלצת קערה של 6.9 ליטר.

שלבי ההכנה הנכונים של בלילת עוגת גבינה עם KitchenAid Artisan

השיטה הנכונה עובדת עם דגמי KSM150, KSM175 וכל מיקסר Artisan עם ראש מטה (Tilt-Head).

1

שעה לפני: הוציאו את גבינת השמנת מהמקרר. גם את הביצים. השאירו בטמפרטורת חדר.

2

חברו את וו הגיטרה: עדיפות לוו עם קצה סיליקון. בדקו שהוו יושב ישר ומחובר עד הסוף.

3

גבינה לבד, מהירות 2: הניחו את הגבינה בקערה ועבדו דקה במהירות 2. עבדו עד שהגבינה חלקה ללא גושים נראים.

4

הוסיפו סוכר, מהירות 2 עד 3: הוסיפו את הסוכר בהדרגה תוך כדי הפעלה. ערבבו עד לאיחוד.

5

ביצים אחת-אחת, מהירות 1 עד 2: הוסיפו ביצה אחת בכל פעם. הפעילו מהירות 1-2 כמה שניות עד שהביצה נטמעת - ועצרו.

6

שמנת חמוצה, מהירות 1: הוסיפו שמנת חמוצה ועבדו במהירות 1 עד לאיחוד עדין בלבד. עצרו.

לפי המתכון הרשמי לעוגת גבינה קלאסית של KitchenAid, יש לגבינת השמנת במהירות נמוכה (2 עד 3) דקה עד שהיא חלקה, ולאחר מכן להוסיף ביצים אחת-אחת על מהירות נמוכה עד לאיחוד בלבד. ערבוב יתר מכניס אוויר ומוביל לסדקים בזמן האפייה.מקור: KitchenAid Classic Cheesecake Recipe - kitchenaid.com

מתי כן משתמשים במקציף הבלון לעוגת גבינה?

חלק ממתכוני עוגת גבינה מבקשים להפריד חלבונים ולהוסיפם מוקצפים - לעוגה גבוהה ואוורירית יותר. כאן, ורק כאן, מקציף הבלון נכנס לתמונה.

יש לוודא שהקערה ומקציף הבלון יבשים לחלוטין לפני ההקצפה. אפילו טיפת שומן קטנה מונעת הקצפה תקינה. מקציפים חלבונים במהירות 8 עד 10 עד שנוצרות פסגות קשות. לאחר מכן, מקפלים לבלילה ידנית עם מרית בלבד - ולא מחזירים למיקסר.

כלל פשוט: בלילת הגבינה = וו גיטרה, מהירות נמוכה. חלבונים לפסגות = מקציף בלון, מהירות גבוהה. כל שאר הבלילה לא חוזרת למיקסר אחרי שהחלבונים נוספו.

מאמרים קשורים

שאלות נפוצות

מיקסר KitchenAid Artisan KSM175 - באיזו מהירות ועם איזה וו מכינים בלילת עוגת גבינה לתבנית 26 ס"מ?

יש להשתמש בוו גיטרה במהירות 2 עד 3 בלבד. לדגם KSM175 עם וו גיטרה עם קצה סיליקון 5KFE5T אין צורך לעצור לגרד את הדפנות. כמות גבינה של 500 עד 750 גרם מתאימה לתבנית 26 ס"מ. הגבינה חייבת להיות בטמפרטורת חדר שעה לפני ההכנה.

וו גיטרה עם קצה סיליקון 5KFE5T ל-KSM150 - האם מתאים לבלילה עם גבינת שמנת שיצאה זה עתה מהמקרר?

לא מומלץ. גבינה קרה שיצאה ישירות מהמקרר יוצרת גושים שלא מתמוססים גם עם הוו הטוב ביותר. הוו 5KFE5T מתאים לדגמי KSM150 ו-KSM90 ומיועד בדיוק לבלילות סמיכות, אבל בגבינה שהגיעה לטמפרטורת חדר.

מקציף K45WW ל-KitchenAid KSM150 לא מגיע לתחתית הקערה בהכנת בלילת עוגת גבינה - מה עושים?

המקציף K45WW לא מתאים לבלילת עוגת גבינה בכלל. הוא מיועד לקצפת ולחלבונים. יש לעבור לוו גיטרה. אם הוו לא מגיע לתחתית הקערה, ייתכן שברגיל כיוון הגובה (height adjustment) בראש המיקסר צריך כוונון. ניתן להביא למעבדת שירות מרום בחולון לבדיקה ואיפוס.

צריכים וו מקורי ל-KitchenAid?

אביזרים מקוריים KitchenAid במלאי, משלוח מהיר לכל הארץ. ניתן גם לאסוף עצמית מסניף חולון.

לאביזרי KitchenAid מקוריים לתיאום שירות במעבדה

מקורות

מל
מיכה לוי, טכנאי בכיר KitchenAid

מיכה הוא טכנאי בכיר מוצרי מטבח במרום שירותים ואחזקה, נותנת השירות הרשמית של KitchenAid בישראל. מתמחה בתיקון, אבחון וכוונון מיקסרים ומוצרי מטבח חשמליים.